Receta: zarangollo murciano

La gastronomía murciana, sabrosa y variada, está fuertemente ligada a la huerta y a sus productos. Eso no es de extrañar si tenemos en cuenta la importancia histórica de las huertas en la Región de Murcia. Por eso, platos como el zarangollo son clásicos que no faltan en ninguna mesa. Se trata de una preparación sencilla, de origen humilde, y que requiere de pocos ingredientes para lograr un excelente resultado. Eso sí, es conveniente escoger siempre productos frescos y de calidad si quieres reproducir al 100 % los sabores de una de las especialidades más queridas en la región. Veamos, pues, cómo se prepara.

Proceso de preparación del zarangollo

1. Vamos a comenzar lavando los calabacines y la cebolla. Esta última podemos cortarla en dados pequeñitos, más o menos regulares. Una vez hecho esto, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva de España en una cazuela y lo calentamos para sofreír la cebolla. También añadimos un poquito de sal, lo que contribuirá a que la cebolla suelte agua y quede más jugosa. Vamos pochando a fuego medio-bajo hasta que comience a transparentar, aunque también podemos mantenerla más tiempo para que caramelice.
   
   
2. Aprovechamos que la cebolla va a tardar unos minutos en estar lista para ir pelando los calabacines. Luego, los cortamos en rodajas finas. Cuando veamos que la cebolla está en su punto óptimo, procedemos a añadir el calabacín en la cazuela.
   
   
3. Ahora tenemos que aumentar la potencia del fuego y cocinar durante unos minutos sin dejar de remover. De este modo, el calabacín va a ir soltando el agua, pero no se quemará. Seguimos así hasta que disminuya el volumen.
   
   
4. El siguiente paso consiste en bajar el fuego y dejar que se vaya cocinando poco a poco, lo que ayudará a que los sabores se concentren. De vez en cuando podemos remover para evitar que se pegue, aunque debemos mantener este ritmo durante una media hora o 40 minutos, según la cantidad.
   
   
5. Una vez haya pasado el tiempo indicado, vamos a cascar los huevos y a echarlos directamente sobre la cocción. Salpimentamos un poco y comenzamos a remover la mezcla para que el huevo se vaya integrando en los demás ingredientes. Lo que tratamos de conseguir en este punto es una especie de revuelto, así que las yemas han de romperse y el huevo debe cuajar muy despacio. No ha de quedar tan cocido como una tortilla, ya que la textura que buscamos es más melosa.
   
   
6. Una vez tengamos la textura que deseamos, podemos apagar el fuego y dejar reposar el resultado unos minutos. Y ya lo tendremos listo. El zarangollo murciano es un plato que funciona muy bien como acompañamiento para carnes, pescados o para otras preparaciones de verduras. También suele consumirse como plato único, y es ideal para mojar pan. En todo caso, su preparación sencilla y sus pocos ingredientes lo hacen perfecto para cualquier tipo de ocasión.