Huevos Picantones con Frijoles Negros

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La comida picante es una pasión que no resulta indiferente. En México contamos con un reinado de chiles (jalapeños, habaneros, chipotle, guajillo etc…) que de una forma u otra están presentes en nuestra gastronomía.

Huevos Picantones con Frijoles Negros, un sabor de valientes

Hoy os vamos a preparar una espectacular receta de huevos picantes con frijoles negros. No hay ingrediente en este plato que no desborde salud. De sobra, son conocidas en nuestro país las propiedades del picante y de nuestros famosos frijoles, pero los que muchos no saben es que el Aceite de Oliva de España, componente indiscutible para esta receta, es un lujo, no solo por el sabor que proporciona a nuestros platos, si no por los grandes beneficios que aporta a nuestro organismo. Rico en antioxidantes naturales, disminuye el envejecimiento de la membrana celular gracias a su contenido en vitamina E. Además, consumir regularmente Aceite de Oliva de España, reducirá en un 30% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Por lo tanto, demos a los Aceites de Oliva de España el lugar que merecen en nuestra cocina. Hoy, unos riquísimos Huevos picantes con frijoles, donde el Aceite de Oliva picante, brilla con luz propia.

Receta de huevos picantones con frijoles negros

Preparación:

Para hacer los frijoles, cubrir con abundante agua de forma que queden unos tres dedos de agua por encima. Dejad toda la noche en remojo. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido, lo que nos ahorrará mucho tiempo en la cocción. Para evitar los gases, debéis desechar el agua y añadir agua limpia hasta cubrirlos de nuevo.
Incorporar 1 cebolla, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, una guindilla, una hoja de laurel, una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra de España y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio durante un par de horas, menando de vez en cuando y con cuidado de no golpearlas entre sí para que no se rompan. Vigilar que el agua quede siempre por encima de los frijoles (si es necesario añadir más agua). Cuando estén listas. Reservar.
Es momento de picar el chile y el ajo muy fino, los salteamos en una sartén con 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Incorporamos los cominos y tostamos. Añadimos la cebolla picada y cuando esté dorada agregamos los tomates cortados en cubos. Dejamos al fuego hasta que reduzca completamente el agua de las verduras.
Cuando obtengamos la textura deseada (casi un puré) añadimos las alubias escurridas hasta que se ablanden y se empapen de sabor.
Mientras se terminan de hacer, pincelamos con Aceite de Oliva Virgen Extra de España un recipiente apto para horno. Forramos las paredes con las tortillas, ponemos la mezcla de los frijoles encima, los huevos, el queso, y salpimentamos al gusto. Introducimos al horno a 180º por 4 ó 5 minutos.
Terminamos con un poco de cilantro, cebollino y un generoso cordón de Aceite de Oliva de España picante.