Salmón con nabo y perejil

  • Pescados
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

Salmón escocés Barbaroux

  • 250 g de salmón escocés Barbaroux
  •  40 ml de aceite de oliva de España
  •  10 de sal marina Maldon
  •  hojas nori

Rollitos de nabo

  • 1 nabo blanco
  •  1 nabo negro
  •  30 ml de aceite de oliva de España
  •  10 ml de balsámico blanco
  •  5 g de flor de sal
  •  5 g de azúcar

Puré de perejil de raíz

  • 300 g de perejil de raíz
  •  100 ml de nata
  •  50 ml de leche
  •  3 chalotas
  •  80 ml de aceite de oliva de España
  •  1 g de xantan

Receta de salmón con nabo y perejil 

Preparación:

Salmón escocés Barbaroux

  1. Cortar el salmón escocés Barbaroux en tiras largas de 50 g.
  2. Untar aceite de oliva de España en las hojas nori y envolver el salmón.
  3. Envasar al vacío el salmón envuelto con una cucharada de aceite de oliva de España y cocinar al baño de maría a 52 ºC durante 3,5 min.

Rollitos de nabo blancos

  1. Lavar el nabo blanco meticulosamente, pelar y cortar en tiras finas.
  2. Marinar las tiras en sal, vinagre, aceite de oliva español y zumo de limón.
  3. Dejar reposar durante aprox. 2 horas.

Rollitos rellenos con tiras de nabo negro

Para los rollitos:
  1. Lavar el nabo negro meticulosamente y cortar en tiras finas.

  2. Marinar de forma similar al nabo blanco y dejar reposar.

Para el relleno:
  1. cortar el nabo sin pelar en lonchas finas y después en palillos delgados.

  2. Marinar sencillamente en azúcar y zumo de limón. Envolver los palillos en el nabo negro.

Puré de perejil de raíz

  1. Pelar el perejil de raíz y cortarlo en dados pequeños.
  2. Cortar también las chalotas en pequeños dados. Sofreírlos ligeramente  sin que lleguen a dorar.
  3. Añadir la nata y la leche y cocinar a la crema. En cuanto esté tierno el perejil de raíz, hay que sacarlo de la mezcla leche-nata mediante un colador, conservar la mezcla de leche y nata.
  4. Triturar el perejil de raíz con una batidora.
  5. Añadir 1 g de xantan y paulatinamente 80 ml de aceite de oliva de España.
  6. Para obtener una consistencia cremosa, se puede añadir la mezcla de leche y nata.

Presentación:

Presentar al gusto, decorar con perejil y rociar con un poco de aceite de oliva de España.

 

Salmón con nabo y perejil

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