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Piruleta de lechazo
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Piruleta de lechazo paso a paso

Para la paletilla de cordero:

  1. Sella el cordero
  2. Asa las verduras
  3. En una olla a presión, agregue aceite de oliva. Una vez caliente, agregue la hoja de laurel, el romero, la pimienta y el ajo.
  4. Añadir la pasta de tomate de verduras asadas, el caldo, el vinagre y llevar a ebullición.
  5. Añadir la paleta de cordero desmenuzada. Tape y cocine por 45 minutos a fuego medio.
  6. Abre y tira. Sazone con sal y mezcla de especias.

Para el puré de setas silvestres:

  1. Sella las setas en aceite de oliva con tomillo
  2. Quita el tomillo, condimenta y licua con Xantana

Para el emplatado:

  1. Dora la parrilla de cordero y cubrir con una fina capa de cordero desmenuzado
  2. Cubre con hojas de Parra.
  3. Enrolla y cubre con masa quebrada uniformemente.
  4. Pincela con huevo y de sal marina en escamas a 200 ° C

 

Piruleta de lechazo

 

Receta de Nigel Lobo, Chef del restaurante Stars N Bars en Emiratos Árabes. 

Tapa presentada en el IV Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2020 por Emilio Martín del restaurante Suite 22 (Valladolid). 

60 min
Alta

Ingredientes

Mezcla de especias de Nigel

  • 200 g de especias Zaatar
  • 15g de Pimentón de la vera Mezclar y reservar

Paletilla de cordero tirada

  • 1kg de paleta de cordero
  • 10ml Aceites de Oliva de España
  • 5 nueces de pimienta
  • 5 hoja de laurel
  • 50g cebolla
  • 50g zanahoria         
  • 50g apio
  • 50g puerros
  • 50ml pasta de tomate
  • 10g romero
  • 10g ajo
  • 10ml vinagre
  • 1 L caldo de cordero
  • Salt al gusto

Cordero

  • 12 piezas con francés limpio
  • 10g carne
  • Sal

Hojaldre

  • 2 hojas
  • Escamas de sal maldón
  • 3 huevos para rociar

Puré de setas silvestres

Para el emplatado:

  • 15 piezas de hojas de parra
Nº de raciones: 4

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