Huevos Picantones con Frijoles Negros

  • Huevos
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de Oliva picante
  • 1 cebolla roja
  • 1 cebolla blanca
  • 4 chiles jalapeño
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 400 gramos de tomates rojos
  • 400 gramos de frijoles negros
  • 4-6 tortillas de maíz
  • 6 huevos de corral
  • 50 gramos de queso emmental
  • Cilantro
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Guindilla
  • 1 hoja de laurel

Aceite, ajo, comino, tomate, fríjoles, maíz, huevos, queso, cilantro, cebollino, sal, pimienta, guindilla, laurel.

Receta de huevos picantones con frijoles negros

Preparación: 

  1. Para hacer los frijoles, cubrir con abundante agua de forma que queden unos tres dedos de agua por encima. Dejad toda la noche en remojo. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido, lo que nos ahorrará mucho tiempo en la cocción.  Para evitar los gases, debéis desechar el agua y añadir agua limpia hasta cubrirlos de nuevo.
  2. Incorporar 1 cebolla, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, una guindilla, una hoja de laurel, una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra de España y sal al gusto. 

    Sofrito para huevos picantones con frijoles negros

  3. Cocinar a fuego medio durante un par de horas, menando de vez en cuando y con cuidado de no golpearlas entre sí para que no se rompan. Vigilar que el agua quede siempre por encima de los frijoles (si es necesario añadir más agua). Cuando estén listas. Reservar.
  4. Es momento de picar el chile y el ajo muy fino, los salteamos en una sartén con 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Incorporamos los cominos y tostamos. Añadimos la cebolla picada y cuando esté dorada agregamos los tomates cortados en cubos. Dejamos al fuego hasta que reduzca completamente el agua de las verduras.  

    tomates cortados

  5. Cuando obtengamos la textura deseada (casi un puré) añadimos las alubias escurridas hasta que se ablanden y se empapen de sabor. 

    Sofrito de frijoles negros

  6. Mientras se terminan de hacer, pincelamos con Aceite de Oliva Virgen Extra de España un recipiente apto para horno.  Forramos las paredes con las tortillas, ponemos la mezcla de los frijoles encima, los huevos, el queso, y salpimentamos al gusto. Introducimos al horno a 180º por 4 ó 5 minutos.  

    Queso rallado sobre base de huevos picantones

  7. Terminamos con un poco de cilantro, cebollino y un generoso cordón de Aceite de Oliva de España picante. 

    Huevos picantones con cilantro

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