Helado de Aceites de Oliva de España con berenjena y corazón de tomate

  • Tapas
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (6 pax )

  • 1 berenjena
  • 2 tomates roma
  • 1 chalota
  • Chili de verduras
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra de españa (Variedad arbequina)
  • 2 hojas de masa brick
  • Sal de frambuesa
  • Romero
  • Tomillo
  • Ajo
  • Lima 

Receta de helado de aceite de oliva virgen extra con berenjena y corazón de tomate

Preparación: 

  1. Cortar la masa brick en cuatro, untar con aceite de oliva virgen extra de España y moldear unos conos con un molde de cono. Hornear aprox. 5 min. a 180 ºC hasta que se doren.
  2. Asar la berenjena con piel en el horno a 70 ºC durante aprox. 1 hora. Vaciarla después, y echar con la chalota, el chili y las hierbas en una cazuela y seguir asando a fuego lento durante aprox. otros 15 min.
  3. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Congelar el aceite de oliva de España en forma de bola (diámetro aprox. 0,5 cm).
  4. Extraer el aguacate, condimentar suavemente con zumo se lima y espolvorear con ralladura de lima.
  5. Separar los corazones de tomate cuidadosamente.
  6. Rellenar el cono en el siguiente orden: Masa templada de berenjena, corazón de tomate, aguacate, bola de aceite de oliva, sal de frambuesa.

 

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