Trocea la mitad del pepino y la mitad del pimiento en trozos grandes y ponlos en la licuadora. Pica el resto del pimiento y pepino para dornar. Reserva.
Añade los tomates, el pan, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España, vinagre de Jerez, sal y ½ taza de agua a la licuadora y mezcla hasta que quede suave. Enfriar en la nevera en un recipiente hermético durante al menos 2 horas y hasta 4 días.
Remover antes de servir.
Presentación del plato:
Servir en un tazón y decorar con 2 cucharadas de pepino y pimiento picados.
Fuente: Ellie Krieger, presentada en The Olive Oil Conference de Chicago en 2017. Publicada con el permiso de la autora. Todos los derechos reservados.
15 min
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Ingredientes
1 Pepino mediano, pelado y sin semilas
1 pimiento rojo mediano
700 gr tomates maduros (4-5 medianos) sin cáscara y cuarteados
1 rebanada de pan de molde integral, sin corteza.
1 diente de ajo pequeño, picado
Aceite de oliva virgen extra de España
½ taza de agua
Vinagre de Jerez
Sal
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