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Gazpacho con pepino

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Receta de gazpacho con pepino

Preparación: 

  1. Trocea la mitad del pepino y la mitad del pimiento en trozos grandes y ponlos en la licuadora. Pica el resto del pimiento y pepino para dornar. Reserva.
  2. Añade los tomates, el pan, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España, vinagre de Jerez, sal y ½ taza de agua a la licuadora y mezcla hasta que quede suave. Enfriar en la nevera en un recipiente hermético durante al menos 2 horas y hasta 4 días.
  3. Remover antes de servir.

Presentación del plato: 

  1. Servir en un tazón y decorar con 2 cucharadas de pepino y pimiento picados.
  2. Terminar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra de España.

gazpacho, aceite de oliva, pepino, pimiento, tomate, cebolla, ajo, sal

Fuente: Ellie Krieger, presentada en The Olive Oil Conference de Chicago en 2017.  Publicada con el permiso de la autora. Todos los derechos reservados.   
15 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 Pepino mediano, pelado y sin semilas
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 700 gr tomates maduros (4-5 medianos) sin cáscara y cuarteados
  • 1 rebanada de pan de molde integral, sin corteza.
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • Aceite  de oliva virgen extra de España
  • ½ taza de agua
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
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