Ensalada de palmitos y berros con vinagreta de pequi

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Receta de Ensalada de palmitos, camarones, berros, tomate confitado en aceite de oliva virgen extra de España y vinagreta pequi

Preparación:

Tomate confitado:

Introducimos los tomates secos en un frasco de vidrio, con el diente de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo, la, sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra de España. Macerar durante 24 horas.

Vinagreta de pequi:

Colocamos el zumo de lima, la pimienta, la sal, el pequi en licuadora, el aceite de oliva virgen extra y batimos hasta conseguir un puré fino.

Ensalada:

Marinamos los camarones durante 10 minutos, con el zumo de lima, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra de España.
Cortamos los palmitos. Reservamos.
Marcamos los camarones en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra de España.

Presentación del plato

En un plato de presentación colocamos el palmito cortado, los tomates confitados, los brotes de berro, la vinagreta de pequi y los camarones.
Terminamos el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de España.

Un truco para mantener durante más tiempo un producto es confitarlo. En esta receta te hemos enseñado a confitar tomate, ¡en esta otra puedes aprender a preparar cebolla confitada!

30 min

Media

Ingredientes

300 g de palmito en lata
6/8 unidades de camarones
10 ml de zumo de lima
30 ml de vinagreta de pequi
60 ml de aceite de oliva virgen extra de España (50 ml para macerar los camarones y 10 ml para cocinarlos)
10 g de pimienta
10 g de sal
10 unidades de tomate confitado
20 g de brotes de berro