Ensalada de palmitos, berros y vinagreta pequi

  • Ensaladas
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (2 pax )

  • 300 g de palmito en lata
  • 6/8 unidades de camarones
  • 10 ml de zumo de lima
  • 30 ml de vinagreta de pequi
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra de España (50 ml para macerar los camarones y 10 ml para cocinarlos)
  • 10 g de pimienta  
  • 10 g de sal
  • 10 unidades de tomate confitado
  • 20 g de brotes de berro 

Para el tomate confitado: 

  • 250 ml aceite de oliva virgen extra de España
  • 200 g de tomates secos
  • 10 g de sal
  • 10 g de pimienta
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo

Para la vinagreta de pequi: 

  • 250 ml aceite de oliva virgen extra de España
  • 20 ml de zumo de lima
  • 75 g de pequi en conserva
  • 10 g de sal
  • 10 g de pimienta 

Ensalada de palmito

Receta de Ensalada de palmitos, camarones, berros, tomate confitado en aceite de oliva virgen extra de España y vinagreta pequi

Preparación: 

Tomate confitado: 

  • Introducimos los tomates secos en un frasco de vidrio, con el diente de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo, la, sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra de España. Macerar durante 24 horas.

Vinagreta de pequi: 

  • Colocamos el zumo de lima, la pimienta, la sal, el pequi en licuadora, el aceite de oliva virgen extra y batimos hasta conseguir un puré fino.

Ensalada

  1. Marinamos los camarones durante 10 minutos, con el zumo de lima, la sal, la pimienta y el  aceite de oliva virgen extra de España.
  2. Cortamos los palmitos. Reservamos.
  3. Marcamos los camarones en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra de España.

Presentación del plato 

  1. En un plato de presentación colocamos el palmito cortado, los tomates confitados, los brotes de berro, la vinagreta de pequi y los camarones.
  2. Terminamos el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de España

Un truco para mantener durante más tiempo un producto es confitarlo. En esta receta te hemos enseñado a confitar tomate, ¡en esta otra puedes aprender a preparar cebolla confitada!

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