Cocido madrileño

  • Guisos
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • 250 gramos de garbanzos
  • 300 gramos de morcillo de vaca
  • 250 gramos de carne de muslos de gallina
  • 100 gramos de tocino o bacón
  • 100 gramos de morcilla de cebolla
  • 100 gramos de chorizo 
  • 50 gramos de punta de jamón serrano 
  • Cuatro huesos de tuétano de cinco centímetros
  • Cuatro litros de agua
  • Un kilo de repollo
  • Cuatro patatas
  • Dos zanahorias
  • Una cebolla
  • Un nabo
  • Un diente de ajo
  • 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de España
  • 100 gramos de fideos para sopa
  • Sal al gusto 

Tuétano, puerro, zanahorias, repollo

Receta de cocido madrileño

Preparación: 

  1. El día anterior, dejamos los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. A la mañana siguiente, escurrimos los garbanzos.
  2. En una cazuela grande, vertemos los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de España. Cuando esté caliente, añadimos las carnes, el tocino, los huesos lavados y las puntas de jamón. Cubrimos con cuatro litros de agua y esperamos a que hierva.
  3. Una vez hierva, tenemos que retirar la espuma que vemos en la superficie.
  4. Agregamos los garbanzos y dejamos que vuelva a hervir. Cuando llegue este segundo hervor, añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo. Dejamos cocer a fuego lento durante al menos tres horas.
  5. Cuando observes que los garbanzos empiezan a reblandecerse, añade las patatas peladas. Probamos para saber si necesita sal.
  6. En otra cazuela, cuece el repollo picado durante media hora. Escurrimos y rehogamos con el ajo. Para ello, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra de España.
  7. En otra olla, cocemos el chorizo y la morcilla.
  8. Por último, colamos el caldo resultante de la primera olla. Vertemos los fideos y cocemos hasta que se queden tiernos.

El cocido tradicional se sirve en tres tandas. La primera es la sopa con los fideos. La segunda está formada por los garbanzos, que se sirven junto con las verduras (repollo, zanahoria y nabo). Y, la última y tercera tanda, está compuesta por las carnes debidamente cortadas y los huesos.  

Cocido en cazo sobre servilleta y cuchara de madera

 

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