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Ceviche de camarón y pulpo con vinagreta de jengibre y limón

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Receta de ceviche de camarón y pulpo con vinagreta de jengibre y limón

Preparación: 

  1. Cocina los camarones en una cazuela con agua. Añade el laurel, los granos de pimienta y la sal. Hervir de 1 ½ a 2 minutos, dependiendo del grosor. Enfriar en un recipiente con hielo hasta que los camarones se enfríen totalmente. Cortar en 4-5 trozos. Reservar.
  2. En un bol, mezclar el tomate, la cebolla roja y el cilantro.
  3. Añade el pulpo y los camarones. Agrega 2 cucharadas de la salsa. Mezcla bien y salpimenta si es necesario. Enfría en el congelador.
  4. Coloca en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Rocía las vieiras con un poco de aceite de oliva virgen extra de España. Sazona. Espera a que la sartén esté muy caliente y dora la vieira.
  5. Saca el cevivhe del congelador y colócalo en un plato hondo, Coloca encima la vieira, la cuña de lima, una rodaja de aguacate y la ramita de cilantro. Rocía con la vinagreta de jengibre y limón.
  6. Sirve con el pan integral tostado.

Ceviche de camarón y pulpo en vaso de cristal transparente sobre mantel verde al aire libre.

Fuente: Daniel Olivella, como se presentó en la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives® 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.

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Ingredientes

  • 110gr de camarones (21 - 25), peeled, cocidas, cortadas en 5 partes cada una.
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 granos de pimienta
  • 110gr. pulpo fraseado (gande), ¼ cortado en rodajas
  • ½ cucharadas Cebolla roja, en dados pequeños
  • 1 ½  cucharada de Tomate, en dados pequeños
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 10 vieiras
  • 1 cuña de Lima
  • 1 ramita de Cilantro
  • 2 Aguacates, laminados
  • Aceite de oliva virgen extra de España
  • Rebanadas de pan integral, tostado
  • Vinagreta de jengibre y limón

Salsa (para 0,9L de salsa)

  • 9 cucharadas de Ketchup
  • 6 Limones, en zumo
  • 2 tazas Aceite de Oliva Virgen Extra de España
  • ½ cucharada Tabasco
  • 2 cucharaditas Sal
  • 2 pizcas pimienta negra
Nº de raciones: 4

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