Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

  • Carnes
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

Para el ajo verde de pistacho:

  • 500 g de pistacho pelado
  • 1.5 dientes de ajo
  • 1 L de agua
  • 8 lonchas finas de cecina de ciervo
  • 0.5 dl de vinagre
  • Sal
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad farga).

Relleno del canelón:

  • 3/4 kg de tomate concasse
  • 1 bolsa de rúcula selvática
  • Eneldo picado
  • Semilla de amapola

Receta de rollitos de cecina con sopita fría de pistacho 

Preparación: 

Para la sopita fría de pistacho

  • Poner en remojo durante 12 horas, los pistachos si están muy verdes, si no se remojan con agua, se añade los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de oliva virgen extra, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.

Para el relleno del canelón

  1. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en concasse, añadirle un poco de eneldo picado, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora.
  2. Poco antes de comenzar a elaborar los canelones, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Presentación del plato:

  1. Se cortan 8 lonchas finas de cecina en la máquina cortafiambre, se recortan dándoles forma rectangular.
  2. Se rellenan con la mezcla de tomate concasse y rúcula y se enrollan como si fuese un canelón. 
  3. Se coloca en el fondo del plato sopero los canelones de cecina y se acompaña con la sopita fría de pistacho Se espolvorea todo con semilla de amapola y se corta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad Farga en atención a su característico frutado y dulzor que marida a la perfección con una combinación del sabor intenso de la cecina con la más delicada de las verduras.

Rollitos de cecina con sopita fría de pistacho

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