Revuelto de setas con zanahoria - Aceites de Oliva de España

Receta de revuelto de setas con zanahoria

Pelamos las zanahorias y las cocemos en un cazo con agua hirviendo. Una vez que estén hervidas, las escurrimos y las apartamos, ya que las utilizaremos más adelante.
Limpiamos las setas con un trapo seco, ya que es posible que aún tengan restos de arena. Las troceamos y las ponemos en una sartén con el ajo cortado y aceite de oliva virgen extra de España.
Cortamos la cebolla en juliana y, una vez que la sartén esté caliente, introducimos en ella los trocitos de la misma. Para que la cebolla se poche es importante no subir demasiado la intensidad del fuego, debemos cocinarla a fuego lento.
Una vez que la cebolla esté pochada, ponemos en la sartén todas las setas que hemos cortado. Subimos un poco el fuego y cocinamos hasta que las setas se reblandezcan. Añade a la sartén un poco de sal y epazote.
Removemos la sartén a cada ratito para que no se pegue. Cuando las setas estén cocinadas, añadimos las zanahorias y esperamos a que se tuesten un poco.
Para darle un toque más original, podemos añadir a la sartén las almendras. Además, una vez esté el plato preparado, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra de España para darle un toque más intenso.