Macarons con chocolate y aceite de oliva de Maricú

  • Postres
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • 100 gramos de azúcar glass
  • 60 gramos de almendra molida
  • 50 gramos claras de huevo
  • 30 gramos de azúcar normal
  • Sal
  • Gel colorante o 2 cucharadas de chocolate en polvo

Ganaché chocolate negro:

  • 100 ml de nata 35% materia grasa (M:G:)
  • 100 gramos de chocolate de cobertura 70% de buena calidad
  • 25 gramos de Aceite de Oliva de España

Azúcar glass, almendra, huevo, azúcar, chocolate en polvo. chocolate

Macarons con chocolate y Aceite de Oliva de España de Maricú

Preparación: 

  1. Precalentar el horno a 180º con ventilador y calor arriba y abajo.
  2. Incorporar a un robot de cocina la almendra molida con el azúcar glass y pulverizar con cuatro golpes secos y cortos a máxima potencia. Después de cada golpe, remover la mezcla para evitar que se formen grumos.  

    Batidora con almendra y azúcar glass

  3. Tamizar 3 veces la mezcla en un colador de malla fina y reservar.  

    Tamizar masa de almendra y azúcar glass

  4. Montad las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando comience a espumar añadir el azúcar normal y continuad batiendo hasta conseguir un merengue estable.
  5. Pon la mitad del merengue en la mezcla de almendra y azúcar glass. Incorporar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlo completamente. Cuando esté uniforme agregar el resto del merengue y repetir los movimientos. A este proceso se le conoce con el nombre de ‘macaronage’ un término francés con el que se denomina la mezcla del merengue con el azúcar glass y las almendras. (Si los queréis hacer de colores es el momento de añadir una gota de colorante alimentario del color que elijáis, y si los queréis hacer de chocolate añadir 1 cucharada de cacao en polvo). 

    Masa para macarons

  6. Pon la masa en una manga pastelera con un boquilla de ½ cm de diámetro, e ir llenando los moldes, pero nunca del todo, ya que la masa irá extendiendo poco a poco hasta completar el círculo. Al terminar, coger el molde y dejadlo caer sobre la mesa de trabajo para que alise la superficie del macarons y  las burbujas de aire que hayan podido quedar suban y desparezcan.
  7. Deja secar en la bandeja durante una hora antes de hornearlos.
  8. Cuando estén listos, baja la temperatura a 150º e introducir en el horno durante 10-12 minutos.  

    Hornear macarons

  9. Cuando estén completamente fríos, metedlos en el frigorífico y dejadlos reposar durante 5 horas antes de rellenarlos.

Vamos a preparar el ganache de chocolate negro:

    1. En una cazuela poned a calentar la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y disolver removiendo con unas varillas  hasta que se funda por completo.   Agregar el Aceite de Oliva de España y mezclar hasta que esté totalmente integrado. Le dará a nuestro ganache una suavidad y textura ¡única e inconfundible!   

      Cazuela con chocolate y aceite de oliva

    2. Cubrir el recipiente con papel film transparente y dejad que enfríe antes de rellenar los macarons que ya estaréis deseando probar ¿verdad?
    3. Para hacer el ganache blanco, tan solo debéis cambiar el chocolate negro por el blanco.

    ¿Listos para montar los macarons?

    • Volcar el chocolate en una manga pastelera y distribuir una pequeña cantidad en una de las mitades del macarons, colocad la otra mitad encima y presionar hasta que la crema os llegue al borde.  

    Rellenando macarons

    • Deliciosos, suaves, y dulces, estos macarons de nuestra querida y admirada Maricú Ortiz. ¡Toda una locura!    

      Macarons con chocolate y aceite de oliva de Maricú

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