Escalivada: Verduras asadas

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Cómo hacer escalivada: verduras asadas paso a paso

La escalivada es una receta tradicional catalana que resalta la simplicidad y el sabor natural de las verduras asadas. En esta receta que nos propone el renombrado chef Daniel Olivella, el aceite de oliva virgen extra de España desempeña un papel crucial, aportando un sabor robusto y una textura suave que realzan la naturalidad de las verduras asadas.

Preparación:

Precalienta la parrilla a 450º. Una vez caliente, coloca las verduras. Permite que se vayan tostando y le damos la vuelta. Las retiramos y dejamos enfriar una vez estén negras. Una vez estén los suficientemente frías como para manipularlas, retiramos la piel, las semillas y las cortamos en tiras finas.
Hervimos las patatas cubriéndolas con agua y dos cucharadas de sal. Llevamos a ebullición, reducimos y esperamos hasta que el agua se evapore. Una vez estén lo suficientemente frías, quitamos la sal si se hubiera pegado a la piel. Ponerlas en la parrilla antes de servir.

Para el aliño:

Coloca los limones en la parrilla. Exprímelos y mezcla el jugo con la miel y el aceite de oliva virgen extra de España. Salpimienta y echa el aliño sobre las verduras.