Ensalada de codornices en escabeche y verduritas

Receta de ensalada de codornices en escabeche y verduritas

Preparación:

Para la elaboración de la ensalada:

1. Deshuesamos las pechugas y los muslitos. Reservamos el escabeche.
2. Rehogamos las zanahorias y las cebollitas en un poco de aceite y añadimos el vinagre, el vino blanco, la hoja de laurel y el agua. Cocemos y dejamos enfriar.
3. Sazonamos y aliñamos con la vinagreta el mezclum y lo colocamos en el centro del plato con ayuda de un aro metálico.
4. Distribuimos media pechuga y un muslito sobre la ensalada y decoramos con las verduras cocidas.

Para la elaboración de la vinagreta:

En un recipiente añadimos el aceite de oliva virgen extra de España y parte del escabeche de las codornices, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Para la presentación del plato:

Hacemos un cordón con la vinagreta alrededor y distribuimos el tomillo, los germinados de cebolla y las flores de manera armónica.

Para esta receta, recomendamos Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad cornicabra por su equilibrio y su agradable sabor a manzana y almendra, que combina perfectamente con el escabeche. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.