Ensalada de codornices en escabeche y verduritas

  • Ensaladas
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • Una lata de codornices                                        
  • Un micro mezclum de lechugas            
  • Ocho zanahorias baby
  • Ocho cebollitas baby         
  • Ocho corazones de alcachofa baby en vinagre
  • Tomillo limonero
  • Una barquita de germinados de cebolla
  • Cuatro flores de pensamiento

Para la vinagreta:

  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra de España
  • 50 mililitros de escabeche
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra

Receta de ensalada de codornices en escabeche y verduritas

Preparación:

Para la elaboración de la ensalada:

  1. Deshuesamos las pechugas y los muslitos. Reservamos el escabeche.
  2. Rehogamos las zanahorias y las cebollitas en un poco de aceite y añadimos el vinagre, el vino blanco, la hoja de laurel y el agua. Cocemos y dejamos enfriar.
  3. Sazonamos y aliñamos con la vinagreta el mezclum y lo colocamos en el centro del plato con ayuda de un aro metálico.
  4. Distribuimos media pechuga y un muslito sobre la ensalada y decoramos con las verduras cocidas.

Para la elaboración de la vinagreta:

En un recipiente añadimos el aceite de oliva virgen extra de España y parte del escabeche de las codornices, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Para la presentación del plato:

Hacemos un cordón con la vinagreta alrededor y distribuimos el tomillo, los germinados de cebolla y las flores de manera armónica.

Para esta receta, recomendamos Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad cornicabra por su equilibrio y su agradable sabor a manzana y almendra, que combina perfectamente con el escabeche. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.

Ensalada de codornices en escabeche y verduritas

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