Ensalada de pan con anchoa, gelatina de aceite de oliva virgen extra y queso manchego
Preparación:
Decocción de tomate
Mezclar todos los ingredientes, catar, introducir en un superbag o filtrar con etamina y llenar un bol pequeño.
Ensalada de pan
Marinar todos los ingredientes, sazonar y situar en el centro del caldo.
Espuma de queso manchego y aceite de oliva virgen extra
Hervir todos los ingredientes, mezclar, filtrar por un colador y llenar en un sifón thermowip.
Introducir 2 cápsulas y sazonar la ensalada de pan con la espuma.
Gelatina de aceitunas
Llevar la decocción de tomate con el xantan al punto de ebullición, disolver allí la gelatina puesta en remojo, mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con una batidora, dejar en frío y cortar en cubitos.
Crostini
Freír el pan en Aceites de Oliva de España hasta que se quede crujiente y colocar los demás ingredientes encima.
Crema de aguacate
Mezclar todos los ingredientes, sazonar e introducir en una manga pastelera.
30 min
Baja
30 min
Baja
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Ingredientes
Decocción de tomate
3 tomates
1 diente de ajo
Sal
Azúcar
3 hojas de albahaca
Vinagre de tomate
0,1 g de xantan
Un chorro de aceite de oliva virgen extra de España
Ensalada de pan
1 cucharada de tomates (troceados en cubitos)
1 cucharada de pepino (troceado en cubitos)
1 cucharada de alcaparras, aceitunas y anchoas (picadas)
1 rebanada de pan de aceitunas (cortado en taquitos)
Vinagre de tomate
Albahaca
Sal
Pimienta
Azúcar
Un chorro grande de aceite de oliva virgen extra
Espuma de queso manchego y aceite de oliva
50g de queso
150 dl de aceite de oliva virgen extra
150g decocción de tomate
50g nata
1 g de xantan
Gelatina de aceitunas
150 g de aceite de oliva virgen extra
3 hojas de gelatina
50 g de decocción de tomate
Crostini
6 rebanadas de pan negro de aceituna
6 lonchas de tomate seco
6 aceitunas negras
6 trocitos de pepino
6 filetes de anchoas
6 lonchas de filete de tomate seco
6 rodajas de limón semi-confitado
Hojas de albahaca
Crema de aguacate
Cubitos de gelatina de aceite de oliva virgen extra
Crema de aguacate
1 aguacate
Limón
Aceite de ajo
Pimiento de Espelette
Zumo de limón
Sal
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Nº de raciones: 6
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