Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango

Receta de Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango

Preparación:

Helado de chocolate blanco y aceite de oliva

1. Para el helado, llevar a ebullición la nata, la leche, el aceite de oliva de España y el azúcar.
2. Batir las yemas de huevo y espesar lentamente con la masa caliente.
3. Montar la cobertura con una batidora.
4. Enfriar y congelar en una heladora.

Gelatina

1. Para la gelatina, caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado y rebajar con zumo de piña.
2. Reducir a 100 ml y añadir 1 hoja de gelatina previamente puesta en remojo.
3. Para la obtención de la gelatina oscura, batir las aceitunas con el agua y el azúcar y colar por un tamiz muy fino.
4. Calentar y añadir 1 hoja de gelatina.
5. No añadir la segunda gelatina hasta que no se haya endurecido la primera.

Chips

• Para preparar los chips, batir todos los ingredientes hasta obtener una masa fina, distribuir en una base para horno y secar.

Natillas de chocolate y aceite de oliva

1. Para las natillas, llevar a ebullición el azúcar, el aceite de oliva de España, el chocolate y la leche.
2. Mezclar los demás ingredientes y añadir a la masa de leche caliente.
3. Seguir removiendo durante aprox. 1 min. en ebullición. Trasvasar, cubrir y poner en frío.
4. Batir de nuevo más tarde.

Cookies de olivas

1. Para los cookies, amasar todos los ingredientes.
2. Confeccionar unos rollitos con un diámetro aprox. de 4 cm y dejar en frío.
3. Cortar rodajas y hornear a 180 ºC aprox. 7 min.