Introduce las galletas trituradas, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra de España en una bolsa de congelar hasta que se mezcle bien.
Coloca las migas en un molde de 25cm, y presiona. Puedes terminar la corteza, puedes congelarlo o bien hornearlo. Se mantiene unida mejor si se hornea durante 7 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
Deja enfriar totalmente.
Para el relleno:
Si utilizas mandarinas en conserva, escúrrelas y colócalas sobre papel de cocina. Si utilizas mandarinas naturales, quita la cáscara y las hebras.
En un recipiente, bate el queso crema, la crema agria, el azúcar y la vainilla a velocidad media hasta que quede suave.
En otro recipiente, bate la nata hasta que se formen picos rígidos. Mezcla con la crema anterior.
Corta la mitad de las mandarinas y mézclalas con la crema.
Esparce la crema dentro sobre la base de galleta que preparamos previamente.
Coloca el resto de los gajos de mandarina sobre la tarta, decorando.
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