Ceviche de langostinos con mango

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Receta de ceviche de langostinos con mango

Preparación:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal. Cuando floten se sacan a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelar. Hacer una incisión el la parte superior a lo largo para retirar el intestino. (filamento negro). Y cortar en trocitos
Cortar la cebolla morada en cuadraditos e introducirla en agua con sal y hielo. Mantener unos 10 minutos. Pasar por agua para retirar el exceso de sal escurriendo a la vez que apretamos.
Pelar y cortar el mango en trocitos. Picar el cilantro
Hacer el zumo de las limas y las naranjas
Poner en un bol los langostinos, la cebolla, el cilantro y el mango, sazonar, rociar con los zumos. Añadir el aceite de oliva virgen extra de España (Se recomienda la variedad Cornicabra)
Dejar en la nevera una ½ hora
Presentar en cucharitas de degustación

Se recomienda la variedad cornicabra porque se caracteriza por presentar distintos sabores y texturas a frutos exóticos presentando un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media.

15 min

Baja

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Ingredientes

12 Langostinos
3 Limas
1 Manojo de cilantro
1 Cebolla morada
1 Mango maduro
Pimienta negra molida
2 Naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España. Se recomienda la variedad Cornicabra
Sal