Asa los tomates y el ajo hasta que se ennegrezca, una vez listo, quitar y pelar. Coloca en un mortero.
Agrega todo, excepto el aceite de oliva virgen extra de España, el pimiento y el vinagre en el mortero y vamos a hacer un puré de una textura fina. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el pimiento y el vinagre.
Coloca los calçots o cebollas verdes mexicanas en la parrilla y cocina hasta que queden negras. Colócalas en un recipiente y cúbrelas.
Para comer:
Pela los calçots o cebollas verdes mexicanas de arriba a abajo y sumérgelo en la salsa.
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