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Gazpacho andaluz

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El gazpacho, a pesar de ser un plato destacado en la gastronomía española, tiene muchas variantes, y es que en cada casa se hace de una manera. Pero si hay una receta básica, esa es la receta de gazpacho andaluz, de la que parten las demás. A algunos les gustará usar más pimiento o más cebolla, otros preferirán limón en lugar de vinagre… pero eso es lo bueno del gazpacho, ¡admite muchísimos cambios y sigue estando buenísimo!

Mientras tenga tomate y aceite de oliva virgen extra español, será un plato maravilloso y sanísimo. Pon en práctica esta receta de gazpacho andaluz y síguela paso a paso.

Para este gazpacho andaluz, puedes usar cualquiera de las más de 200 variedades de aceituna, porque todos los Aceites de Oliva de España están buenísimos. No obstante, en este caso te recomendamos probar la variedad picual, la más abundante en España, que le sienta especialmente bien al gazpacho por tener un sabor con mucho cuerpo.

Cómo hacer gazpacho andaluz:

  1. Lava los tomates y hazles una cruz en la piel, ayudándote de la punta de un cuchillo.

    Tomates sobre tabla

  2. Pon agua a hervir en una cazuela para escaldar los tomates. En otro recipiente, pon agua con hielo.
  3. Una vez esté hirviendo el agua, añade los tomates de uno en uno y déjalos hervir durante 45 segundos. Después, pásalos rápidamente al agua fría con hielo. Con este cambio de temperatura, consigues que la piel del tomate se contraiga y luego sean más fáciles de pelar.

    Tomates en agua con hielo

  4. Retira la piel de los tomates y pártelos en cuatro. Resérvalos en un bol.
  5. Trocea las rebanadas de pan en cuadraditos.

    tomate y pan

  6. Pon el pan en el bol con los tomates. Añade la mitad del AOVE de España y una cucharadita de sal –esto hará que el tomate sude y suelte todo su jugo-. Mézclalo todo y deja macerar durante 20 minutos.

    Tomate y pan troceados

  7. Mientras, trocea la cebolla, el pepino, el ajo y el pimiento y añádelos al bol junto con el tomate y el pan.

    Cebolla, pepino y ajo troceado

  8. Bátelo todo con un robot de cocina o una batidora hasta conseguir una consistencia homogénea.
  9. Añade el resto del aceite de oliva español, el vinagre -si lo prefieres, puedes sustituir el vinagre por el zumo de 1 limón- y, si lo necesita, un poco más de sal. Bate unos segundos más para mezclarlo todo.  

    Batidora con gazpacho y aceite de oliva

  10. El toque final de esta receta de gazpacho andaluz serán unos picatostes crujientes: para ello, corta 4 rebanadas de pan en cuadraditos muy pequeños. Será más fácil si usas unas tijeras y así no se romperá la miga.

    Cortando pan sobre tabla

  11. Coloca el pan en una fuente o bandeja de horno. Espolvorea un poco de sal y de hierbas aromáticas como tomillo, romero, perejil u orégano. Ponles un chorrito generoso de AOVE de España y mételos al grill del horno durante unos 3-5 minutos, vigilando que no se quemen.

    Picatostes caseros

  12. Sirve el gazpacho bien frío y acompañado de los picatostes crujientes y unas gotas de aceite de oliva virgen extra español.

    Gazpacho con hilo de aceite de oliva y picatostes

 

Si puedes esperar a comértelo, refrigera el gazpacho durante unas horas en la nevera para que esté bien frío a la hora de servirlo. Es difícil resistirse, pero merece la pena.

Esperamos que disfrutes con esta receta de gazpacho andaluz, una sopa fría que maravilla a todo el que la prueba. Y si quieres probar otros tipos de gazpacho, atrévete con este gazpacho con pimientos asados o este aún más refrescante gazpacho de sandía.

30 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 kg de tomate
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • 5 rebanadas de pan blanco
  • 50 ml de vinagre
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra de España
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano…)
  • Sal

Para los picatostes

  • Rebanadas de pan
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano …)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen de España, seguiremos con picual

Pimiento, tomate, cebolla, ajo, pan, aceite de oliva, limón y sal

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