Bocaditos de croquetas con gamba roja

Receta de bocaditos de croquetas con gamba roja

Preparación:

Para esta receta hemos decidido preparar unas croquetitas pequeñitas, ya que la gamba roja  concentra mucho aroma y sabor. Cocinándolas así podréis disfrutarlas de un solo bocado.

Cambiando los PASOS 1, 2 y 3,  de las croquetas de jamón, por los que os detallamos a continuación, conseguiréis unas sabrosas croquetitas de gamba roja.

1. Limpiar la gamba reservando la carne de la cola. ​En una sartén y junto a cuatro cucharadas de Aceite de Oliva poned las cabezas y las cáscaras de las gambas. Freírlas aplastándolas con una pala de madera para que suelte todo su jugo.
2. Añadir el coñac y flambear (Flambear, significa rociar con alcohol y prender fuego. El flambeado siempre se realiza sobre alimentos cocidos ó a media cocción. Hay que dejar que la llama se consuma sola, de esta manera conseguimos que se evapore el alcohol y permanezca solo el aroma y el sabor del coñac). Sed muy cautos en este paso.
   

   

3. Incorporar la leche y cuando comience a hervir retirar del fuego, tapar y dejar que infusione durante un par de horas.
4. Colar el resultado aplastando bien todas las cáscaras para que suelten todo su sabor. Reservar.
5. En la misma sartén calentar cuatro cucharadas de Aceite de Oliva y dorar el ajo cortado muy menudito. Incorporar las colas de las gambas partiditas en cuadraditos pequeños y saltearlo todo junto durante un par de minutos.
6. Poned la harina y freírla sin parar de remover hasta que adquiera un tono tostado.
7. Calentar la leche que teníamos reservada y verter muy poco a poco  sin dejar de mover hasta que empiece a cuajar la bechamel. El truco para conseguir una croqueta de concurso es trabajar muy bien la bechamel, cuanto más tiempo dediquemos a este paso, más cremosas y suaves(unos 15 minutos).
8. Vuestra bechamel estará lista cuando al pasar la cuchara la masa se despegue con facilidad.
9. Bajamos el fuego y ponemos al gusto, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
10. A partir de aquí, continuad con el  PASO 4  en adelante de las croquetas de jamón, y terminaréis de preparar estas sabrosas y jugosas croquetas de gamba roja.