Tartar de cangrejo con jarabe de arce y litchis

  • Tapas
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (6 pax )

Tartar de cangrejo de río

  • 120 g de colas de cangrejo de río peladas
  • 35 g de mayonesa de crustáceo
  • Piel de lima
  • Sal de especias

Granizado de hinojo y litchi

  • ½ lata de litchi en almíbar
  • 1 pieza de hinojo
  • Jugo de lima
  • Sal de especias

Vinagreta de arce y lima

  • 60ml de jarabe de arce
  • 60 ml de zumo de lima
  • 110ml de aceite de oliva virgen extra

Guarnición

  • Berro de shiso
  • Litchis frescos

Receta de tartar de cangrejo con jarabe de arce y litchis

Preparación:

Tartar de cangrejo de río

  1. Para el tartar de cangrejo de río, cortar en trozos muy pequeños las colitas peladas y hervidas y mezclar con la mayonesa de crustáceo.
  2. Sazonar con la ralladura de lima y una pizca de sal de especias.

Granizado de hinojo y litchi

  1. Para el granizado, lavar el hinojo, cortar y escaldar hasta que esté tierno. Batir junto con los litchis en almíbar hasta obtener un puré fino, tamizar con el zumo de lima y la sal de especias y sazonar.
  2. Congelar el fondo en una bandeja plana. Rascar la superficie con un tenedor y emplear la "nieve" que se ha formado para decorar.

Vinagreta de arce y lima

  • Para la vinagreta, triturar todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una emulsión.

Presentación

  1. Llenar el tartar sazonado en pequeños moldes circulares y colocar centrado en un plato hondo.
  2. Limpiar y pelar los litchis, cortar en 6 partes iguales y colocar alrededor del tartar. Los trocitos se dispondrán con el berro y juliana de rabanitos de forma alterna.
  3. Verter 2 cucharadas de vinagreta y finalmente colocar una cucharada de granizado encima del tartar de cangrejo de río. 

Tartar de cangrejo

 

 

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