Pura vitamina C Té verde con espino amarillo y queso de cabra

  • Postres
  • 60+
  • Difícil

Ingredientes (4 pax )

Parfait de té verde

  • 30 g de zumo de lima
  • 1 cucharada de té matcha en polvo
  • 70 g de jarabe de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 g de yogur
  • 200 g de nata batida
  • 5 claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • Una pizca de sal

Crema de espino amarillo

  • 100 g de pulpa de espino amarillo
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 hoja de gelatina
  • 145 de mantequilla en cubitos

Sorbete de espino amarillo y aceite de oliva

  • 300 g de pulpa de espino amarillo
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de yogur
  • 50 g de aceite de oliva de España

Decoración

  • Rodajas de pepino comprimido con crema de queso de cabra y miel
  • Aceite de oliva de España
  • Gingerbeer
  • Verdolaga
  • Hojas crujientes de té verde
  • Merengue de pepino

Pura vitamina C Té verde / espino amarillo / queso de cabra / aceite de oliva de España y Gingerbeer

Preparación:

Parfait de té verde

  1. Calentar el zumo de lima, el té matcha y el jarabe de azúcar. Añadir las yemas de huevo y batir en caliente. Añadir la gelatina reblandecida y escurrida y batir en frío.
  2. Batir las claras de huevo al punto de nieve.
  3. Mezclar el yogur con la masa de yemas de huevo y añadir la nata y las claras de huevo.
  4. Congelar en forma de bolas.

Crema de espino amarillo

  • Llevar la pulpa de espino amarillo, el azúcar y los huevos al punto de ebullición en la Thermomix.
  • Apagar el calor y añadir la gelatina y la mantequilla.
  • Emulsionar en el nivel más alto. Tamizar, cubrir y dejar reposar 24 horas. Verter a una manga pastelera.

Sorbete de espino amarillo y aceite de oliva

  • Llevar la pulpa y el azúcar al punto de ebullición. Dejar enfriar y mezclar con los demás ingredientes. Congelar en un vaso Pacojet y pacotizar en caso de necesidad.

Pura vitamina C Té verde / espino amarillo / queso de cabra / aceite de oliva de España y Gingerbeer

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