Gazpacho de remolacha con vinagreta de mango

  • Verduras
  • 30m.
  • Fácil

Ingredientes (4 pax )

  • 1 kilo de tomates rojos
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ diente pequeño de ajo
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pepino
  • Hojas frescas de Tomillo limonero
  • Aceite de oliva virgen extra de España

Para la vinagreta de mango:

  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra de España
  • 1 mango maduro
  • 1 cucharada de Vinagre de Arroz
  • 1 cucharada de Zumo de Limón
  • Sal

Receta de gazpacho de remolacha con vinagreta de mango

Se acerca el verano y el con él, el clásico renovado, es decir, el gazpacho de siempre con un diferente sabor. En esta ocasión te presentamos un gazpacho de remolacha acompañado de una deliciosa vinagreta de mango que podrás utilizar para acompañar otros platos. ¡Además de destacar por su sabor, tienen un precioso colorido!

Preparación: 

​Para el gazpacho de remolacha: 

  1. Lava y corta los tomates en trozos. Si quieres, puedes quitarles la piel. Introdúcelo en el vaso de la batidora. 
  2. Corta los pimientos y lávalos. Si quedan semillas, retíralas. Añádelos al vaso de la batidora. 
  3. Pela el pepino y la cebolla y trocéalos. Mételos en el vaso de la batidora. 
  4. Añade en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes; la remolacha cocida, el diente de ajo y el tomillo. Echa un chorro de aceite de oliva virgen extra de España y tritura hasta que quede con una textura homogénea.  
  5. Añade otro chorro de aceite de oliva virgen extra de España y salpimenta al gusto.
  6. Si queremos darle una textura más líquida, podemos incluir agua. 

​Para la vinagreta de mango: 

  1. Corta el mango en trozos medianos. y colócalos en el vaso de la batidora. 
  2. Añade el aceite de oliva virgen extra de España. Tritura
  3. Añade el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal.  Bate.

​Presentación del plato:

  • Sirve el gazpacho en un cuenco o plato hondo y decora con la vinagreta de mango. 
  • El papel del aceite de oliva virgen extra es fundamental en este plato, como ya sabes es un potenciador del sabor que, junto a las verduras frescas, sabe a gloria. Pero en esta receta es además un emulsionante que le da a tu gazpacho la textura idónea.

 

Gazpacho de remolacha en vaso de cristal y botella de aceite sobre fondo blanco

Dos vasos de cristal transparente de gazpacho de remolacha con vinagreta de mango en vaso de cristal

 

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