Gazpacho de remolacha con vinagreta de mango

  • Verduras
  • 30m.
  • Fácil

Ingredientes (4 pax )

  • 1 kilo de tomates rojos
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½  diente pequeño de ajo
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pepino
  • Hojas frescas de Tomillo limonero
  • Aceite de oliva virgen extra de España

Para la vinagreta de mango:

  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra de España
  • 1 Mango maduro
  • 1 cucharada de Vinagre de Arroz
  • 1 cucharada de Zumo de Limón
  • Sal

Receta de gazpacho de remolacha con vinagreta de mango

Preparación: 

​Para el gazpacho de remolacha: 

  1. Lava y corta los tomates en trozos. Si quieres, puedes quitarles la piel. Introdúcelo en el vaso de la batidora. 
  2. Corta los pimientos y lávalos. Si quedan semillas, retíralas. Añádelos al vaso de la batidora. 
  3. Pela el pepino y la cebolla y trocéalos. Mételos en el vaso de la batidora. 
  4. Añade en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes; la remolacha cocida, el diente de ajo y el tomillo. Echa un chorro de aceite de oliva virgen extra de España y tritura hasta que quede con una textura homogénea.  
  5. Añade otro chorro de aceite de oliva virgen extra de España y salpimenta al gusto.
  6. Si queremos darle una textura más líquida, podemos incluir agua. 

​Para la vinagreta de mango: 

  1. Corta el mango en trozos medianos. y colócalos en el vaso de la batidora. 
  2. Añade el aceite de oliva virgen extra de España. Tritura
  3. Añade el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal.  Bate.

​Presentación del plato:

  • Sirve el gazpacho en un cuenco o plato hondo y decora con la vinagreta de mango. 
  • El papel del aceite de oliva virgen extra es fundamental en este plato, como ya sabes es un potenciador del sabor que, junto a las verduras frescas, sabe a gloria. Pero en esta receta es además un emulsionante que le da a tu gazpacho la textura idónea.

Presentación gazpacho de remolacha

Detalle Gazpacho de remolacha

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