Crema helada de aceite hojiblanca, miel, flores y polen

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Ingredientes (4 pax )

Helado de aceite de oliva virgen extra de la varidad hojiblanca

Aire de hierba luisa y jengibre 

  • 500 ml agua
  • 10 g hierba luisa
  • 5 g jengibre pelado
  • 3 g lecitina de soja

Crujiente de miel

  • 100 g azúcar
  • 35 g glucosa
  • 15 ml agua
  • 20 g miel
  • 5 g bicarbonato sódico

Acabado:

  • Flores de pensamiento
  • Polen en grano

Receta de crema helada de aceite de oliva virgen extra (hojiblanca), miel, flores y polen

Preparación: 

Helado de aceite de oliva virgen extra de la varidad hojiblanca

  1. Calentar la leche con la miel a 80º.
  2. Añadir la leche en polvo y enfriar.
  3. Emulsionar con la ayuda de una batidora de brazo añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Mantecar con la heladora. Guardar en el congelador.

Aire de hierba luisa y jengibre 

  1. Infusionar el agua con la hierba luisa y el jengibre a 80º 2 horas. Colar y enfriar.
  2. Añadir la lecitina y montar con una batidora de brazo hasta obtener un aire.

Crujiente de miel

  1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la glucosa, el agua y la miel.
  2. Añadir el bicarbonato y mezclar con varillas. Dejar subir y volcar en una bandeja honda con papel sulfurizado en la base.
  3. Dejar enfriar y cortar en trozos.

Terminación del plato: 

  1. Repartir en la base del plato el crujiente de miel. Colocar una bola de helado encima.
  2. Espolvorear con polen.
  3. Poner una cucharada de aire y acabar con unos pétalos de flores.

Helado de aceite de oliva virgen extra

Receta de María José San Román

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