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Fundir el chocolate al baño maría y disolver dentro la gelatina puesta previamente en remojo. Cocinar a fuego lento la glucosa, el agar agar y el sorbitol durante 3 min. y añadir a la cobertura.
Añadir la nata ligeramente calentada con la sal y el aceite de oliva virgen extra de España y dejar enfriar en una bandeja.