Canónigos con hinojo, naranja y aceitunas negras

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Receta de canónigos con hinojo, naranja y aceitunas negras

Preparación:

Raspar la piel de una naranja, pelar las demás naranjas, eliminar la parte blanca y cortar en rodajas no demasiado finas. Dejar en un colador para aprovechar el jugo y rociar con aceite de oliva de España. En caso de que no se forme suficiente jugo, exprimir media naranja.
Mezclar el jugo de naranja, la piel rayada, la cebolla picada, el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra de España y la sal en un recipiente y sazonar.
Lavar el hinojo y cortar en tiras muy finas con un laminador. Picar de 3-4 cucharadas de las hojas superficiales del hinojo. Marinar las tiras de hinojo durante 20 minutos en la vinagreta. De esta manera se obtendrá un sabor más suave pero se mantendrá crujiente.
Lavar los canónigos y secar.

Presentación del plato:

Colocar las rodajas de naranjas en un plato, salpimentar. Disponer los canónigos por encima con unas cuantas aceitunas negras. Escurrir el hinojo y mezclar en un recipiente con la raspadura de la piel de naranja y colocar sobre los canónigos. Rociar con un poco de vinagreta, sazonar con sal y pimienta y decorar con el sésamo tostado.