Tapenade andaluza

  • Tapas
  • 15m.
  • Fácil

Ingredientes (4 pax )

  • 150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ½ lata de atún en aceite
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad hojiblanca)
  •  ½ cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y orégano
  • Sal
  • Pimienta negra  (recién molida)
  • Rebanadas de pan de cristal

Receta de tapenade andaluza

Preparación

  1. Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.
  2. Emulsionar el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.
  3. Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de  sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.
  4. A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.

Se recomienda este aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.

tapenade andaluza

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