Piruletas de lenguado con salsa tártara

Receta de piruletas de lenguado con salsa tártara

Preparación:

1. Se sacan los filetes de los lenguados, se sazona con sal y pimienta y se enrollan y se pinchan con una brocheta, se empana pasándolo por harina, huevo y pan rallado, mezclado con kikos triturados.
2. En una sartén se calienta el aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda  de oliva virgen extra variedad Manzanilla Cacereña). Se añaden las piruletas de lenguado y se fríen hasta que estén doradas, una vez así se retiran y se colocan sobre papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
3. Para la salsa tártara: en primer lugar hay que elaborar la mahonesa, para ello se disponen los huevos en un recipiente, seguidamente,  se añade  la sal, el vinagre, se bate todo con ayuda de una túrmix y se emulsiona poco a poco con el aceite de oliva virgen extra (se recomienda  variedad arbequina). Cuando haya emulsionado, se rectifica de sal y se le añade, el pepinillo picado, la alcaparra picada, el huevo duro, también picado, la cebolleta y el perejil, por último, se añade la cucharadita de mostaza y se mezcla todo.

Presentación:

• Se disponen las piruletas colocadas sobre una copa  y se pone una salserita con la salsa tártara.