Pincho de rape con langostinos y tomates cherry

  • Tapas
  • 30m.
  • Difícil

Ingredientes (4 pax )

Concassé de tomate

  • 1 kg de tomates
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra de España
  • 100 g cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • Romero picado
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • Una cucharada de azúcar
  • ½ guindilla picada
  • Sal
  • Pimienta

Pincho de rape

  • 400 g de rape en cubitos
  • 400 g de langostinos pelados
  • 10 cebollitas en vinagre
  • 10 tomates cherry
  • 150 g de cabezas de champiñones
  • 2 limones
  • Sal
  • Pimienta

Receta de pincho de rape con langostinos y tomates cherry

Preparación:

  1. Lavar los tomates, realizar un corte en cruz en una punta y sumergir aprox. 30 seg. en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y pelar.
  2. Partir los tomates en mitades, quitar las pepitas y cortar en cubitos no muy grandes.
  3. Sofreír la cebolla, los dientes de ajo picados y la guindilla en una sartén con aceite de oliva virgen extra de España muy caliente. Pochar la cebolla, añadir los tomates y las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
  4. Escalfar brevemente el tomate, sazonar y endulzar, si fuera necesario, con un poco de azúcar.
  5. Pelar los langostinos. Lavar y secar los demás ingredientes.
  6. Preparar cuatro pinchos introduciendo los ingredientes de forma alterna, rociándolos con el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra de España.
  7. Dorar los pinchos por todos los lados en la parrilla precalentada y servir inmediatamente sobre el concassé. 

Pincho de rape con langostinos y tomates cherry

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