Receta de pincho de rape con langostinos y tomates cherry
Preparación:
Lavar los tomates, realizar un corte en cruz en una punta y sumergir aprox. 30 seg. en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y pelar.
Partir los tomates en mitades, quitar las pepitas y cortar en cubitos no muy grandes.
Sofreír la cebolla, los dientes de ajo picados y la guindilla en una sartén con aceite de oliva virgen extra de Españamuy caliente. Pochar la cebolla, añadir los tomates y las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
Escalfar brevemente el tomate, sazonar y endulzar, si fuera necesario, con un poco de azúcar.
Pelar los langostinos. Lavar y secar los demás ingredientes.
Preparar cuatro pinchos introduciendo los ingredientes de forma alterna, rociándolos con el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra de España.
Dorar los pinchos por todos los lados en la parrilla precalentada y servir inmediatamente sobre el concassé.
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