Allioli

  • Salsas
  • 30m.
  • Fácil

Ingredientes (4 pax )

  • 1 diente de Ajo, machacado  
  • 1 pellizco de Sal 
  • 1 yema de Huevo, grande
  • ½ taza Aceite de oliva virgen extra de España 
  • 1 cucharada Vinagre de vino tinto 

Receta de allioli 

Preparación:

  1. Machaca los dientes de ajo con el pellizco de sal en un mortero hasta que se haga una pasta. Añade la yema del huevo y mezcla bien. 
  2. Añade el aceite de oliva virgen extra despacio en un chorro fino, mientras remueves en círculos con la mano del mortero. Sigue ligando durante 10-15 minutos hasta conseguir una salsa homogénea. Si el aceite se añade rápidamente se 'romperá' la emulsión y el aceite de oliva virgen extra se separarán. La salsa debe tener la consistencia adecualda. Si el allioli se espesa demasiado, es decir, el mazo no se puede mover con facilidad, añadimos una pequeña contidad de agua tibia. Añadirla de gota en gota, según necesidad. Al final agrega un chorrito de vinagre de vino tinto para homogeneizar todos los sabores. 

Receta de Allioli

Source: Daniel Olivella

 

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