Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu
Preparación:
Salsa ponzu
Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
Pasar la mezcla por un colador fino.
Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.
Para la emulsión de aceite de oliva
Mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con el cebollino en un recipiente y añadir lentamente la salsa ponzu hasta obtener la consistencia deseada.
Presentación:
Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva virgen extra de España.
Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
Decorar con tirabeques y aceite de oliva virgen extra de España.
30 min
Media
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Ingredientes
800 g de lomo de atún
Sésamo
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra de España
Tirabeques
Salsa ponzu
200 ml de zumo de limón
200 ml salsa de soja
50 g de azúcar
50 ml de sake dulce (Mirin)
Dashi (atún deshidratado en polvo)
Nº de raciones: 4
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