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Salsa al pesto de ajetes y almendras marcona
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Preparación:

  1. En una olla grande, escalda los ajetes en agua hirviendo y a continuación ponlos en un recipiente con hielo.
  2. En una sartén pequeña, tuesta los pistachos a fuego alto, moviendo la sartén a menudo, hasta que estén dorados. Unos 3 minutos.
  3. En un procesador de alimentos, los ajetes, el perejil, la menta, el eneldo, el zumo y la ralladura del limón, las anchoas, una pizca de pimienta y el Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Tritura hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.
  4. Añade las almendras y pica para que ligeramente. Sala al gusto.
Salsa al pesto de ajetes y almendras marcona Fuente: Seamus Mullen, presentada en la Cumbre Anual de Liderazgo Menus of Change® de 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados. 
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Ingredientes

  • 1 manojo Ajetes
  • 1/3 taza de Almendras marcona
  • 3 cucharadas Perejil
  • 3 cucharadas Menta
  • 3 cucharadas Eneldo
  • 2 Limones, ralladura y zumo
  • 9 Anchoas españolas
  • 3/4 taza Aceite de oliva virgen extra de España
  • Pimienta fresca molida, al gusto
Nº de raciones: 1

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