Patata rellena de trucha ahumada

Patata rellena de trucha ahumada, alcaparras, cebolleta, huevo y aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
2. Lavamos las patatas y secamos muy bien. Untamos el exterior con aceite de oliva virgen extra de España y sal, de esta manera nos quedará una piel tersa y crujiente. Las colocamos en una fuente e introducimos al horno durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Movemos de vez en cuando para se doren por todos los lados.
3. Cuando estén listas sacamos y dejamos enfriar.
   

   

4. Cuando hayan enfriado, partimos la patata por la mitad y ayudándonos de una cuchara vaciamos parte de su interior incorporándolo en un bol grande.
   

   

5. Junto a la patata ponemos las alcaparras, la trucha ahumada, la cebollada cortada en brunoise, eneldo, cebollino, 3 yemas de huevo, un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra de España, sal y pimienta. Mezclamos muy bien para que todos los sabores se integren perfectamente. Reservar.
   

   

6. Vamos a aromatizar nuestro aceite de oliva virgen extra de España con unas ramitas de eneldo.
7. Para ello en un bol poned 25 ml de aceite de oliva virgen extra de España, añadir unas ramitas cortadas de eneldo, y aplastar con el mazo de un mortero para que suelte todo su aroma. Cuando esté listo incorporar a vuestra aceitera.
   

   

8. Rellenamos las patatas con la mezcla que teníamos reservada y añadimos las tres claras de huevo batidas a punto de nieve. Regamos con el delicioso aceite de oliva virgen extra de España aromatizado y lo introducimos al horno 180º durante 10 minutos.
   

   

9. Lista unas riquísimas patatas rellenas con ingredientes sanos, frescos.