Para la cocción de las patatas: En una cacerola se colocan las patatas y se cubren de agua, se les añade la sal generosamente y deja cocer todo hasta que prácticamente se haya consumido el agua. Para saber el punto de cocción de las patatas habrá que introducir una puntilla o palillo y si se nota blando estarán, se retiran.
Para la realización del mojo verde, en un mortero, se machacan los ajos, junto con el comino las hojas de cilantro, cuando esté todo hecho una pasta, se le añade el aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad picual) a y se deslía todo, se rectifica de sal y se añade a las papas.
Para la realización del mojo rojo. En un mortero, se machacan los ajos junto a los cominos. Una vez machacados, se le añade el pimentón picante y el dulce, por último el aceite de oliva virgen extra ( se recomienda la variedad picual y un chorrito de vinagre de vino, se rectifica de sal y se sirve con las papas.
30 min
Media
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Ingredientes
1,2 kg de Patata “pimote”
200 g de sal gorda
Para el mojo verde:
¼ L de aceite deoliva virgen extra de España. Se recomienda variedad Picual
1 manojo de cilantro
3 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
Sal
Para el mojo rojo:
1/4 Litro de aceite de oliva virgen extra de España. Se recomienda la variedad Picual.
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