Croquetas de boletus

A todos les gustan las croquetas, eso es un hecho casi incontestable. Con esta receta de croquetas de boletus podrás dejar a tus invitados con la boca abierta o darte un capricho para una cena diferente, y además, sin mantequilla. Eso sí, necesitarás hacer la masa con al menos doce horas de antelación.

Cómo preparar croquetas de boletus:

1. Limpia bien los boletus para quitarles posibles restos de tierra y después córtalos en trozos pequeños. Pica también finos el diente de ajo y la media cebolla.
2. En una sartén, calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga a fuego medio los boletus, el ajo y la cebolla, hasta que los boletus estén blandos y hayan soltado todo el agua.
3. Añade la harina a la sartén y cocínala sin parar de remover hasta que empiece a tostarse ligeramente.
4. Sin dejar de remover, añade la leche (que no debe estar fría de la nevera) poco a poco a la sartén hasta que empiece a cuajar la bechamel. Ten en cuenta que la masa siempre tiene que permanecer despegada de la sartén. Cuanto más tiempo dediques a este paso, más cremosa quedará la bechamel.
5. Baja el fuego e incorpora una pizca de nuez moscada y sal. Sigue removiendo hasta que al pasar la cuchara, la masa se despegue con facilidad.
6. Extiende la masa sobre una fuente plana o bandeja y déjala enfriar durante doce horas. Cúbrela con film transparente para que no se reseque.
7. Una vez la masa esté fría y reposada, dale a las croquetas la forma que más te guste: alargadas, redondas, etc. Usa una cuchara para intentar hacer cada croqueta con más o menos la misma cantidad de masa.
8. En un bol, bate los dos huevos y en un plato, coloca el pan rallado. Según vayas dando forma a cada croqueta, pásala primero por el huevo y después por el pan rallado. Déjalas en una bandeja listas para freír, sin que se toquen unas con otras.
9. En una sartén honda, pon el aceite de oliva para freír a fuego fuerte. Cuando notes que está bien caliente, baja un poco el fuego y ve añadiendo las croquetas con cuidado. Fríelas vuelta y vuelta hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
10. Ve sacando las croquetas de la sartén y colócalas en un plato o bandeja con papel absorbente, para que recojan el exceso de aceite.

¡Receta de croquetas de boletus terminada! Crujientes y deliciosas, lo único que necesitas para disfrutar de ellas es un poco de previsión a la hora de hacer la masa. Si al terminar el paso 8 ves que has hecho demasiadas croquetas, puedes congelarlas y guardarlas para otro día, sólo tendrás que echarlas directamente en la sartén con aceite bien caliente.

Si quieres hacer otras croquetas sin mantequilla con un sabor un poco más tradicional, también puedes aprender a preparar croquetas de jamón ibérico.