Receta: calamares en su tinta

Los calamares son un ingrediente muy propio de la gastronomía nacional. Este cefalópodo, familia directa del pulpo, puede ser encontrado en diversas elaboraciones tradicionales. No obstante, pocos guisos autóctonos son comparables a la receta de calamares en su tinta. 

Se trata de una preparación sabrosa y resultona debido al penetrante color negro que le aporta la tinta; pero, además, es muy fácil de elaborar. Es por ese motivo que, a continuación, vamos a darte paso a paso todas las explicaciones que necesitarás para poder sorprender a tu pareja o a tus invitados con un plato muy especial.

Preparación

1. A la hora de elaborar este delicioso plato, empezaremos por los calamares. Para ello, procedemos a lavarlos tanto por dentro como por fuera. Separamos las aletas y los tentáculos y cortamos el cuerpo en aros. Después lo secamos todo con papel de cocina.
2. Ahora cortaremos la cebolla y el pimiento verde. También picaremos el ajo. A continuación, pondremos una cazuela mediana a fuego medio y añadiremos la cucharada colmada de aceite de oliva de origen español. Esperamos a que se caliente, y echamos el ajo. Tras sofreírlo alrededor de un minuto, incorporaremos la cebolla, el pimiento y un poco de sal. Lo dejaremos pochar alrededor de diez minutos. 
3. Cuando veamos que la cebolla ya está en su punto, subiremos el fuego e incorporaremos los trozos de calamar. Lo mezclamos todo y lo dejamos cocerse otros cinco minutos.
4. Ahora ha llegado el momento de verter el tomate. Puede ser natural o en conserva, aunque también podemos triturarlo en casa para conseguir un sabor más auténtico y fresco. Después añadiremos la tinta. Lo removemos todo, añadimos un poco de pimienta y cocinamos unos dos minutos más.
5. Ahora vamos a verter el vino blanco. Esperaremos otros dos minutos para que el alcohol se evapore del todo y entonces agregaremos los 400 mililitros de agua. Lo siguiente que haremos será poner el fuego a media potencia y dejaremos que se cocine todo durante 45 minutos. Una vez que haya pasado este tiempo, los calamares ya estarán cocidos. Además, la salsa se tendría que haber reducido, por lo que se verá más espesa.

Presentación en la mesa

Llegados a este punto, ya habremos terminado, de modo que podremos servir los calamares junto a la guarnición que deseemos. Se trata de un plato principal, por lo que podemos degustarlo tras algún tipo de entrante ligero, aunque también podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o incluso patatas fritas a modo de guarnición.