Minibabybel de brillat trufado (Diego Guerrero)

  • Tapas
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

Para las esferas de queso camembert:

  • 670 gramos de camembert trufado
  • 1 litro de nata
  • 6 hojas de gelatina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de España

Para la cobertura exterior:

  • 1350 gramos de remolacha cocida (tres paquetes)
  • 450 ml. de agua
  • 1 gramo de Gellan por cada 100 ml. de zumo licuado de remolacha que obtengamos

*Ingredientes para 120 quesitos

Receta de minibabybel de brillat trufado

Preparación: 

  1. Poner el queso en la Thermomix junto a la nata, a velocidad 4 y a una temperatura de 70º, ayudándose al principio del utensilio de la máquina para remover. Mientras, hidratar la gelatina en agua unos minutos, escurrirlas, e incorporarlas a la mezcla de queso y nata. Verter de inmediato la mezcla sobre moldes semiesféricos de silicona, para evitar que comience a solidificarse. Cuando los moldes hayan gelificado, unirlos de dos en dos.
  2. Para la cobertura exterior, triturar la remolacha con el agua y filtrarla con una bolsa superbag o a través de varias capas de gasa. Agregar la goma Gellan al licuado (en la proporción especificada en los ingredientes) y llevarlo a ebullición. Colarlo y mantenerlo a 70º. Bañar las esferas ayudándonos de un clip para formar la membrana exterior del quesito.
  3. Para emplatarlos, los dispondremos en un plato para que se atemperen y los acompañaremos con unos grissinis de pan.

Diego Guerrero preparando minibabybel de brillat trufado

Diego Guerrero preparando minibabybel de brillat trufado

Receta de minibabybel de brillat trufado

Receta de Diego Guerrero

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