Gazpacho con picatostes - Aceites de Oliva de España

Receta de gazpacho con picatostes

Preparación:

Lavamos los tomates y les hacemos en la piel una cruz con la punta de un cuchillo.
En una cazuela ponemos a hervir agua para escaldar los tomates.
Cuando el agua comience a hervir añadimos de uno en uno los tomates durante 45 segundos.
Rápidamente lo sacamos del agua hirviendo y lo incorporamos en agua previamente enfriada con hielo. Con este cambio de temperatura, la piel del tomate se contraerá.
Retiramos la piel sin ninguna dificulta y partimos en cuatro.
Troceamos el pan en cuadraditos pequeños.
En un bol ponemos a macerar los tomates cortados con una cucharadita pequeña de sal para que sude el tomate y empiece a soltar todo su jugo, el pan y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.
Dejamos durante 20 minutos.
Vamos troceando el resto de las verduras y pasamos todos los ingredientes al bol donde tenemos los tomates.
Batimos con una batidora de mano o un robot de cocina hasta conseguir una consistencia homogénea.
En los últimos segundos añadimos el virgen extra picual, el zumo de un limón, la sal y vamos rectificando al gusto.
Por último haremos unos picatostes que nos servirán como acompañamientos de éste delicioso plato. Partimos en dados muy pequeños 4 rebanadas de pan. Un consejo: utilizar mejor unas tijeras para que el corte sea mucho más limpio y la miga se mantenga intacta.
Colocamos en una fuente de horno, añadimos sal y algunas hiervas que tengáis por casa (orégano, romero, tomillo, perejil, etc…) ponemos un generoso cordón de aceite de oliva virgen extra de España y al grill del horno un par de minutos. Como cada horno es un mundo, estar muy pendientes para que no se os quemen. Podéis hacer más cantidad y guardar en un recipiente hermético, os servirá para acompañar: cremas calientes, sopas, ensaladas, etc…
Listos nuestros picatostes
Lo servimos bien frío dibujando un delicado cordón con aceite de oliva virgen extra de España.