RECETAS

Chile Ceremonial

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Pasos previos a la elaboración de la receta:

  1. Poner el conejo en salmuera por dos horas pasar por el grifo y reservar.
  2. Remojar el Chile por 30 minutos limpiar de venas y pepitas
  3. Picar vegetales en trozos grandes
  4. Moler aguacate con ajo cilantro crema Chile Serrano sal y pimienta

Elaboración:

  1. Sellar el conejo con sal y pimienta sacar y reservar en la misma sartén, sofreír el ajo, pimiento morrón, zanahoria, cebolla, poro, apio y regresar el conejo, cubrir con aceite de oliva y las hierbas de olor a fuego bajo por 2 horas 40 minutos.
  2. Pasado el tiempo sacar el conejo y los vegetales para picar y juntarlos, rectificar sal y pimienta, rellenar el Chile con el conejo y envolverlo con la tortilla.
  3. Freír hasta obtener una textura crocante.
  4. Ya frito el Chile decorar con aguacate crema brotes de cilantro y flores.

Tapa Chile Ceremonial

Receta de David Quevedo, Chef del restaurante Viñedo San Miguel en México. 

Tapa ganadora del V Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2021. 

60 min
Alta
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Ingredientes

  • 8 Unidades Chile pasilla
  • 8 Unidades Tortillas
  • 240 gr Conejo                       
  • 280 cl Aceite de oliva
  • 30 gr Cebolla
  • 30 gr Puerro
  • 30 gr Apio
  • 120 gr Aguacate

Aderezo:

  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Mejorana
  • Romero
  • Crema
  • Ajo
  • Brotes de cilantro
  • Laurel
  • Flores
Nº de raciones: 4

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