Receta de tortitas de castaña con sorbete de mandarina, tatin de mandarina, leche de lavanda y aceite de pimienta voatsiperifery
Preparación:
Sorbete de mandarina
Calentar el agua con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, añadir la mandarina y batir.
Colar por un tamiz e introducir en una heladora
Leche de lavanda
Mezclar ambos ingredientes, llevar al punto de ebullición y dejar reposar 2 horas.
Colar por un tamiz fino, hervir de nuevo y espumar
Aceite de pimienta
Calentar ambos ingredientes a 50 ºC, dejar reposar 1 hora y colar por un tamiz fino.
Tortitas de castañas
Mezclar la crema de castaña con la mantequilla blanda, el aceite de oliva de España y el Marc de Provence.
Añadir sucesivamente los huevos y mezclar, hornear en un molde engrasado a 160ºC entre 20 y 25 min. y espolvorear con azúcar glas.
Tatin de mandarina
Pelar las mandarinas y cortar en mitades.
Caramelizar el azúcar con mantequilla, verter en un molde pequeño, añadir las mitades de mandarina y cubrir con el hojaldre. Hornear a 200 ºC durante 12 a 15 min. hasta que adquiera un color dorado y después volcar.
Presentación del plato:
Castañas glaseadas, chips de castañas, hierbas, bolas de azúcar para llenar el aceite de pimienta, gajos de mandarina fresca, tierra de chocolate (virutas de chocolate), amaranto, coulis de piel de mandarina confitada y perlas de aceite de oliva.
60 min
Alta
60 min
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Ingredientes
Sorbete de mandarina
250 g de mandarinas peladas (conservar la piel para un coulis)
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