Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.
Deja aparte media onza de chocolate. Derrite el resto en el microondas con un poco de agua. Cuando esté casi completamente derretido, y todavía caliente, agrega el aceite de oliva virgen extra de España. Remueve hasta que esté completamente disuelto.
Bate las yemas de huevo. Añade el azúcar y la sal y sigue batiendo hasta que esté espeso y de color claro.
Agrega suavemente el chocolate derretido y una pizca de cacao en polvo en la mezcla de las yemas. Remueve hasta que quede totalmente incorporado.
Doblar en una parte de las claras de huevo. Revuelva bien antes de agregar otra parte y repita hasta que todas las claras de huevo estén bien mezcladas. Asegúrese de que no haya líquido de huevo en el fondo del recipiente.
Incorpora la mitad de las claras de huevo. Remueve bien e incorpora el resto. Remueve asegurándote que no quede líquido en el fondo del recipiente.
Sirve la mezcla en 6 grandes cuencos. Deja libre de 2 a 5 cm del cuento. Deja enfriar.
Para decorar, ralla el chocolate sobrante y mezcla el resto del cacao en polvo y azúcar.
Cuando la mousse esté firme (después de 20-30 minutos en la nevera), agrega la mezcla de chocolate y cacao.
Cubre con una galleta rectangular para hacer la lápida. Puedes escribir RIP con un poco de sirope de chocolate, chocolate derretido o crema de cacao casera.
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