1. Resumen
El proyecto SENSOLIVE_OIL tiene como objetivo transferir al sector oleícola nuevas tecnologías instrumentales que complementen al Panel Test en la clasificación comercial de los aceites de oliva vírgenes. Tras años de investigación previa impulsada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Gobierno de España y la Junta de Andalucía, el proyecto ha permitido validar en condiciones reales tecnologías basadas en cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y a espectrometría de movilidad iónica. Gracias a este trabajo, empresas líderes del sector han podido testar modelos avanzados de clasificación, contribuyendo a modernizar los sistemas de control de calidad y reforzar la seguridad jurídica en la categorización del aceite de oliva virgen.
2 - Objetivos
• Complementar el Panel Test con tecnologías instrumentales fiables y estandarizables.
• Implementar y validar tecnologías avanzadas en empresas del sector como herramientas de autocontrol.
• Mejorar la repetibilidad, rapidez y seguridad jurídica en la clasificación de aceites de oliva vírgenes.
• Fortalecer el papel de las organizaciones interprofesionales y fomentar la digitalización y el uso de Big Data en el sector.
• Impulsar la internacionalización de los resultados y facilitar su adopción por parte de laboratorios privados y autoridades.
3 - Líneas de Trabajo
- Evaluación de tecnologías instrumentales para la clasificación de aceites vírgenes (GC–MS e IM–GC).
- Desarrollo y ajuste de modelos matemáticos predictivos para la categorización.
- Implementación de pilotos en empresas del sector: Dcoop, Sovena y Deoleo.
- Validación mediante comparación con resultados del Panel Test y análisis de laboratorios oficiales.
- Diseño de hojas de ruta para su adopción como método de autocontrol y futura validación oficial.
- Acciones de divulgación y comunicación técnica para facilitar la adopción sectorial.
4 - Colaboradores
El proyecto ha sido desarrollado dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014–2020, con financiación FEADER y MAPA. Ha contado con la participación de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el ceiA3, la Universidad de Granada, empresas del sector y la colaboración de laboratorios oficiales y la Universidad de Córdoba. Completada la fase piloto inicial, el proyecto se ha orientado a afinar modelos, validar tecnologías y preparar su transferencia al sector.
5 - Resultados
- Validación en campo de tecnologías instrumentales que permiten complementar al Panel Test.
- Evaluación exitosa de modelos de clasificación basados en cromatografía de gases y espectrometría.
- Mejoras en los modelos matemáticos y procedimientos de normalización de señales.
- Confirmación del potencial de estas tecnologías como herramientas de autocontrol empresarial.
- Participación directa de empresas del sector, reforzando la transferencia de la innovación.
- Colaboración efectiva entre sector, universidades y administraciones públicas para validar discrepancias con laboratorios oficiales.
- Amplia labor de divulgación para favorecer la futura adopción de estas metodologías.
