1. Resumen
El proyecto InterPanel busca evaluar el grado de armonización entre los paneles de cata acreditados por ENAC en España. El estudio se lleva a cabo con 10 muestras ciegas para catar de distintas procedencias y variedades. El objetivo es obtener una visión real de la situación actual de los análisis organolépticos y proponer medidas de mejora.
2 - Objetivos
- Analizar la consistencia en la clasificación de aceites vírgenes de oliva entre paneles acreditados.
- Identificar discrepancias en la percepción de defectos y frutado.
- Proponer acciones para mejorar la armonización y la fiabilidad del Panel Test.
3 - Líneas de Trabajo
- Selección y envío de muestras ciegas a los paneles participantes.
- Recopilación de resultados a través de la plataforma InterPanel.
- Comparativa de resultados entre paneles y con modelos instrumentales.
- Presentación de conclusiones al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y a los paneles participantes.
4 - Colaboradores
Fundación del Olivar (recopilación, envasado y envío de muestras y gestión plataforma InterPanel), 21 paneles de cata acreditados por ENAC (10 participantes en el estudio), Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (presentación de resultados).
5 - Estado Situación
El estudio finalizó el 31 de octubre del 2024. Se han presentado los resultados al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y a los paneles participantes. Se observa variabilidad significativa en la identificación de defectos y en la clasificación de categorías, lo que refuerza la necesidad de medidas correctivas.
6 - Resultados
- Consenso en la categoría asignada al 50% de las muestras.
- Alta variabilidad en la identificación de defectos (ej.: moho, rancio, fermentativo).
- Discrepancias en la valoración del frutado, especialmente en variedades como Picual.
- Informe final presentado al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y a los paneles participantes.
