Procesos de elaboración

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EL OLIVO

Donde comienza todo
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RECOLECCIÓN

El árbol se mima a lo largo de todo el año.

Se sacuden los olivos para desprender los frutos, evitando en todo momento que la aceituna entre en contacto con el suelo.

También se hace mediante mecanización (con tractores que hacen vibrar las ramas o todo el árbol para desprender el fruto).
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TRANSPORTE

Las aceitunas se transportan a la almazara, la industria alimentaria donde se elabora el aceite.
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LIMPIEZA Y LAVADO

Ya en la almazara, las aceitunas se limpian para eliminar cualquier tipo de suciedad.
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MOLIENDA Y BATIDO

Para obtener el aceite de oliva, en primer lugar se ha de moler la aceituna para conseguir una pasta.

La pasta se envía a una máquina batidora que la homogeneiza, para facilitar la agrupación del aceite de oliva.

Cuando la temperatura de batido se mantiene por debajo de 27º, se habla de producción “en frío” y así se puede indicar en las etiquetas de los aceites de oliva virgen o virgen extra.

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EXTRACCIÓN

El sistema más utilizado en las almazaras para la extracción del aceite es el conocido como continuo. Una máquina llamada decánter separa por centrifugación el aceite, del agua de vegetación y de residuos sólidos presente en la pasta (pulpa y hueso).

El aceite resultante se envía a una centrifugadora vertical, donde se eliminan las partículas en suspensión.
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ALMACENAMIENTO

El aceite de oliva virgen se almacena en depósitos hasta su envasado. Se tiene que mantener a una temperatura constante de entre 15 y 18ºC y protegido de la luz para que sus cualidades se mantengan óptimas.
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FILTRADO

Lo más habitual es filtrar el aceite de oliva antes del envasado para eliminar la humedad y la materia orgánica en suspensión.
No obstante, se puede envasar el aceite de oliva virgen sin filtrar. En este caso se denomina aceite «en rama».

ENVASADO

El aceite de oliva se puede envasar en distintos tipo de recipientes (cristal, plástico, metal, otro).

Para mantener todas las propiedades de los aceites de oliva es muy importante protegerlos del calor, de la luz solar directa y del aire.

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CONSUMO MEDIO

En el mundo el consumo medio de aceites de oliva es de 0,4 kg por persona y año.

En España, el consumo de aceites de oliva alcanza los 12kg por persona y año.

Todo este riguroso proceso es el que se sigue para que el oro liquido llegue al consumidor en las mejores condiciones.
¡Ahora solo tienes que disfrutarlo!

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