Cuando llega la primavera, los productos de temporada se convierten en los verdaderos protagonistas culinarios de nuestras despensas y frigoríficos. Y es que hay que aprovechar que es en esta época del año cuando muchas legumbres, verduras y frutas se encuentran en su momento óptimo, ya que conservan sus sabores más intensos y sus propiedades nutricionales por completo. A continuación, puedes tomar nota de estas sugerentes ideas de recetas de primavera con productos de temporada, en las que el aceite de oliva español es un pilar básico para potenciar el sabor de las mismas.
Habas y alcachofas confitadas con menta
Ingredientes para cuatro personas:
- Habas limpias (300 g)
- Alcachofas limpias (12, con el corazón y hojas tiernas)
- Aceite de oliva virgen extra de España
- Láminas finas de panceta (4)
- Sal en escamas
- Pimienta
Preparación (70 minutos):
Partimos las alcachofas en dos mitades y las añadimos en una olla no demasiado grande junto a las habas. Las cubrimos con aceite de oliva virgen extra ( AOVE) de nuestra tierra y agregamos unas hojas de menta. A continuación, regulamos el fuego al mínimo y calentamos durante 40 minutos. Es fundamental que queden tiernas, pero no pochas.
Una vez listas, las retiramos y las escurrimos para después dorarlas en una sartén a fuego alto. Finalmente, emplatamos, agregando láminas de panceta muy finas sobre las verduras. Decoramos el plato con unas hojas de menta bien picaditas, y añadimos la sal y la pimienta al gusto.
Arroz con espárragos y habas de la huerta
Ingredientes para cuatro personas:
- Calabaza (300 g)
- Espárragos (16)
- Habas peladas (300 g)
- Arroz bomba (400 g)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) producido en España (2 cucharadas)
- Vino blanco (1/2 L)
- Caldo de verdura (800 ml)
- Cebolla (2)
- Tomillo picado
- Perejil picado
- Salvia picada
- Queso rallado (120 g)
Preparación (60 minutos):
Pelamos la calabaza y la cortamos en cubos de tamaño medio. Los colocamos en una placa para hornearlos durante 20 minutos hasta que queden tiernos. Limpiamos los espárragos eliminando sus partes duras. Los cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Después picamos la cebolla y la doramos en una cacerola con aceite de oliva español. Ahora añadimos el arroz para cocinarlo durante unos minutos hasta que quede transparente. Vertemos el vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, añadimos poco a poco el caldo de verduras caliente. Dejamos que se cocine hasta que se absorba todo el caldo (algo más de 15 minutos).
Cuando el arroz se encuentre a media cocción, añadimos la calabaza y las habas. Dejamos que se cocinen hasta que el arroz esté listo. Ahora agregamos las diferentes hierbas picadas y la mayor parte de los espárragos, reservando algunos para decorar.
Finalmente, combinamos el queso rallado y el arroz fuera del fuego. Decoramos el plato con los demás espárragos y lo servimos.
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